#Waldaromenwochen & Sommerfrische 2023

03.06.-23.07.2023

Grüner, harziger Sommergruß

Der Frühsommer birgt am Nonsberg gar einige und überraschende Gaumenkitzel in sich: harzige Waldaromen und zarte Kräuter und Wiesenblüten treffen auf frische Gerichte der Südtiroler Küche. Dabei bedienen wir uns beim sogenannten Wald- und Wiesenshopping an der umliegenden Natur mit ihren jungen Knospen und Sprossen sowie Trieben und Würzpflanzen. In der Küche kommen die Schätze dann frisch, gegart oder fermentiert zum Einsatz.

Das Rezept für ein anregendes Waldaromen Menü ist was für Geübte: Man nehme die hellgrünen, noch dichten Triebspitzen der Lärchen rund um den Felixer Weiher und ergänze damit den Risottino Vialone Nano mit Caciotta und Wildkräutern. Dies verleiht dem Gericht eine herbe und gleichzeitig säuerliche Note.

Der Waldgiersch, der "Gute Heinrich" (Wildspinat) - das Liebliengsgemüse der Wirtin - und die Brennnesseln sind wahre Naturbomben aus Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Diese verarbeite man als Primi - zum Beispiel zu "Hummus von der Ackerbohne Fave di Fratta mit fermentiertem Baumbart, Giersch und Wurzeln, oder zu Pesto, welche den Tagliolini aus Vitaminreiches Vitagran Mehl mit Brennnesseln gereicht wird. Alternativ können die Würzpflanzen als Beilage zu den Secondi serviert werden; sie passen zum Hirsch gleichermaßen wie zur Bergforelle.

Für den süßen Abschluss verwende man die Aromen und Elixiere des Waldes beim Gelato mit Fichtenaroma, fermentierten Beeren und Sanddornreduktion, beim Cremoso von der weißen Schokolade mit Löwenzahnkaramell und süßem Brennnesselstaub.

Südtiroler Gasthaus-Bier „insriGs“

Passend zu den sommerlichen Gerichten servieren wir als Mitglied der Gruppe Südtiroler Gasthaus Gruppe ein eigens für diesen Anlass gebrautes Bier, das „insriGs“ – ein kräftiges, vollmundiges Märzen der Brauerei Batzen Bräu in Bozen.

Lust auf mehr? Dann werfen Sie einen Blick in die Waldaromen-Speisekarte.

Waldaromen kombiniert mit einer AusZeit im Zum Hirschen?

Verbinden Sie die kulinarischen Köstlichkeiten des Nonsberger Frühsommers mit einer AusZeit in unserem historischen Bergrefugium mit unserem Eat & Sleep Angebot.