#Ostern 2022

Südtiroler Osterbrauch

Fochaz - Die Tradition des Ostergebäcks in Südtirol

In Südtirol ist es Brauch, seinem Patenkind zu Ostern ein Fochaz zu überbringen, ein süßes Germteiggebäck in Form von Hasen (bei Buben) oder Hennen (bei Mädchen), Kränzen oder Zöpfen. Die Kinder freuen sich besonders auf die Rosinen und auf den Streuzucker, die zur Dekoration angebracht sind. Früher waren im Gebäck oft auch kleinen Überraschungen wie Geldstücke versteckt. Der Begriff Fochaz stammt aus dem Ladinischen „focaccia“ und bedeutet Ofenbrot.

Rezept
Für 2-3 große Gebäcke

Zutaten
500g Weizenmehl (oder 250 g Dinkel- und 250 g Weizenmehl)
25 g Germ (Hefe)
80 g Zucker
250-270 ml lauwarme Milch
8 g Salz, schwacher TL
1 Ei
2 Eigelb
1 TL Naturvanillezucker
1 EL Rum
Zitronenschale, gerieben
80 g Butter (bei geringer Hitze schmelzen)

Zubereitung des Dampfls
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Germ einbröseln, mit wenig Zucker und der warmen Milch verrühren, leicht mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.

Zubereitung des Germteigs
Salz am Rand auf das Mehl streuen, Eier, Zucker, Geschmacksstoffe und geschmolzene Butter ins Dampfl geben, verrühren und mit dem Mehl z u einem mittelfesten glatten Teig schlagen. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugeben. Den Germteig etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Jetzt den Teig nach Belieben weiterverarbeiten: z.B. Zopf, Henne, Strudel, Hase, Kleingebäck.

Dann die Form zugedeckt an einem warmen Ort (40 Grad) gehen lassen. Ein Eigelb mit wenig Milch verrühren, die Teiggebilde damit bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten (Hase oder Henne, Kleingebäck, sonst ca. 40 Minuten bei Zopf oder Kranz) schön braun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rezept aus „Lebendige Bräuche in Südtirol“ von Jutta Tappeiner und Hans Griessmair, erschienen 2019 im Athesia Verlag und herausgegeben von der Südtiroler Bäuerinnenorganisation.