#Rezept Rote Beete Flan

Rote Beete Flan auf feiner Kürbiscrème

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rote Beete gekocht
• 250 g Mascarpone Käse
• 5 Eier
• 4 Eigelb
• Pfeffer
• Muskat
• Kümmel
• 50 g Trentingrana

Für die Kürbiscrème:

• 500 g Hokkaido Kürbis
• etwas Zwiebel
• 1 Knoblauchzeh
• Rosmarin und Lorber zum Würzen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• ca. 100 ml frische Sahne
• 2 Esslöffel Trentingrana Käse gerieben

Zubereitung:

Die gekochte Rote Beete kalt mixen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ofenformen aus Aluminium oder Inox (ev. auch aus Silikon) mit Butter oder Öl fetten und mit der Rote Beete Masse befüllen. Bei 160°C (Oben und Unterhitze) für ca. 20 Minutem im Wasserbad kochen.

Für die Crème, den Kürbis in Würfel scheiden (mit Schale), dann mit den restlichen Zutaten in eine Alufolie wickeln und bei ca. 200° C im Ofen für 10 bis 20 Minuten (hängt vom Kürbis ab) backen. Sobald der Kürbis weichgekocht ist, mit einem Löffel von der Schale trennen. Das Kürbisfleisch nun mit dem Mixstab pürieren, mit der Frischsahne und dem Trentingrana verfeinern und bei kleiner Flamme erhitzen.

Serviervorschlag: Die Crème auf den Teller als Spiegel anrichten, dann den gekochten Flan stürzen und mit geriebenem Trentingrana und eventuell mit Kräutern garnieren.