#Rezept: Leinsamen-Gnocchi mit Radicchio Tardivo

Leinsamen-Kartoffel-Gnocchi

mit cremiger Radicchio Tardivo Sauce, Trentingrana-Fonduta & BIO Edelpilzen Kirnig

Eine harmonische Verbindung von erdig-nussigen Noten, geschmortem Radicchio in Teroldego & Honig und der Eleganz einer feinen Trentingrana-Fonduta. Veredelt mit sautierten BIO-Edelpilzen aus Südtirol – kraftvoll, feinbitter und samtig zugleich.

Zutaten für 4 Personen

Kartoffel-Gnocchi

• 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Ei
• 100–200 g Mehl (nach Bedarf)
• 50 g Leinsamen
• Salz
• Muskat
• Etwas Butter
• 2–3 Salbeiblätter

Radicchio Tardivo Sauce

• 2 Köpfe Radicchio Tardivo
• 150 ml Teroldego (dunkler Rotwein)
• 1 EL Honig
• 100 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• Trentingrana-Fonduta
• 200 ml Sahne
• 150 g Trentingrana (gerieben)
• 1 Eigelb

Pilze & Garnitur

• 200 g BIO Edelpilze Kirnig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Petersilie, fein gehackt
• Etwas Trentingrana (gerieben)

Zubereitung

1. Gnocchi
   Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit Ei, Mehl, Leinsamen, Salz und Muskatnuss rasch zu einem Teig verarbeiten. Zu Rollen (ca. 1 cm Ø) formen, in 2 cm Stücke schneiden und ggf. über eine Gabel rollen.
2. Radicchio Tardivo Creme
   Radicchio putzen, grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Teroldego und Honig ablöschen, einkochen lassen, dann mit Fond auffüllen. Weich schmoren, pürieren und passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Trentingrana-Fonduta
   Sahne erhitzen, den geriebenen Trentingrana einrühren und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen und das Eigelb unterziehen. Warm halten.
4. Pilze
   Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Mit Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5. Fertigstellung
   Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. In Butter ev. mit Salbei schwenken. Auf den Teller zuerst die Radicchio-Sauce geben, darauf die Gnocchi anrichten. Mit Fonduta nappieren, Pilze darüber geben. Mit frisch geriebenem Trentingrana vollenden.