#Rezept Glückspanettone

Glückspanettone

Rezept für ca. 8 kleine Panettoneformen:

• 1000 kg Dinkelfeinmehl
• 250 g Honig
• 8 g Hefe
• 500 ml lauwarme Milch
• Zitronenzesten
• 1 Prise Galgant
• 1 Prise Bertram
• 1 Prise Fenchel
• 1 Prise Zimt
• 250 g weiche Butter
• 7 große Eier
• 150 g Rosinen
• 200 g kandierte Früchte
• 200 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

• Das Dinkelmehl in eine weite Schüssel geben und den Honig (alternativ Rohrzucker) untermengen.
• Die Hefe inca. 100 ml lauwarmer Milch auflösen, in die Mehlmitte geben und mit so viel Mehl vermischen, bis ein kleines Teiglein entsteht.
• Das Teiglein in einen Krug mit der restlichen Milch legen und warten, bis es aufschwimmt.
• In der Zwischenzeit in die Mehlmitte klein geschnittene Zitronenzesten von einer ganzen Zitrone (ersatzweise auch Orangenzesten), Galgant, Bertram und Fenchel geben.
• Die Butter mit den Eiern untermengen.
• Sobald das Teiglein in der Milch schwimmt, alle Zutaten zu einem eher feuchten Teig verarbeiten.
• Den Teig abdecken an einem warmen Orta ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
• Die Rosinen, die kandierten Früchte und die gehackten Walnüsse oder Mandeln mit Mehl bestäuben, damit sie sich gleichmäßig verteilen lassen, und dann gut unter den Teig kneten. (Den Teig vom Rand nach Innne-Unten kneten, damit die obere fläche immer glatt und gespannt bleibt.
• Den Teig bis zu drei Viertel in der Panettoneformen füllen und nochmal bis zum Rand aufgehen lassen. (ca. 1,5 Stunden.)
• Bei 180 Grad Umluft für ca. 10/15 Minuten backen, danach mit Alufolie abdecken und wietere 30/40 Minuten bei 150 Grad Umluft fertig backen.

Tipp:

Mit Zuckerglasur und Pistazienpulver garnieren.