#Rezept: Lärchensprossen Pesto

Pesto mit frischen Lärchensprossen und Blüten

Zutaten für ca. 250g Pesto:

• 100 g Lärchenprossen
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Mandeln (alternativ Pinienkerne oder Wahlnüsse)
• 1 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack (alternativ: Galgantpulver

Zubereitung 

• Die Lärchensprossen gründlich waschen und trocken tupfen.
• Die Mandeln (oder Pinienkerne) in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
• Die Lärchensprossen, geriebenen Parmesan, geröste Mandeln, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Galgant in einen Mixer geben.
• Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr oder weniger Olivenöl verwendet werden.
• Das Pesto abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann das Pesto mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.

Tip
Das Lärchensprossenpesto eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zu Pasta, als Dip oder als würzige Zutat in verschiedenen Gerichten.

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