L’elisir di Hildegard di Bingen

 

Un "saluto dalla cucina" che prepara a deliziose sorprese...

Dopo aver preso posto al ristorante Cervo dell’Hotel Gasthof Zum Hirschen, il titolare in persona ci ha servito una curiosa tisana calda dal profumo decisamente intrigante. Un “amouse bouche” insolito, che nelle parole del signor Mocatti ha trovato subito spiegazione: <<Prima del pasto serviamo ai nostri ospiti un infuso realizzato secondo gli insegnamenti della santa e naturalista medievale Hildegard di Bingen. Il rituale di sorseggiare questa bevanda avvicina al momento del pranzo, disponendo la nostra mente ad assaporare e il nostro corpo ad accogliere. Desideriamo che i nostri ospiti apprezzino con consapevolezza i piatti della nostra cucina>>. Mio marito mi guardò con un’ombra di scetticismo. <<Hildegard invitava anche alla preghiera>> aggiunse il titolare <<noi invece  riceviamo le preghiere dei nostri ospiti che chiedono di fare il bis...>>.

Le sue parole ci fecero poi riflettere su come la preghiera prima dei pasti offrisse anche l’occasione per interrompere il ritmo della giornata, donando calma e presenza mentale al momento del nutrirsi. In quest’ottica dunque, e al posto della preghiera, ci è stato servito un elisir salutare.

Dopo l’elisir ci è stato portato un piattino con una noce di burro alle erbe, del crescione e del pane fatto in casa. In questo piccolo tripudio di profumi ho distinto le note così caratteristiche del cumino. Questo piccolo piatto, ricercato e frugale allo stesso tempo, ci ha avvicinato al cibo che saziava un tempo i pellegrini. Non lo nego: siamo rimasti piacevolmente sorpresi e stuzzicati nell’appetito. 

Durante le nostre vacanze allo Zum Hirschen ci siamo goduti i piatti della tradizione trentino-tirolesi rivisitati dal bravo chef, ma anche l’elisir e il saluto dalla cucina. In maniera piacevolissima abbiamo così potuto conoscere tante erbe officinali come la galanga e la radice di garofano, l’issopo e la lingua di cervo. <<Secondo Hildegard di Bingen, i vini alle erbe e gli infusi sono particolarmente benefici per la salute. L’assenzio, ad esempio, grazie alle sostanze amare che contiene, depura il corpo e promuove la digestione>> spiegò mio marito ai nuovi arrivati del tavolo accanto che guardarono con diffidenza l’elisir, proprio come noi al primo giorno di vacanza.

 


Le buone carni di Eugen Kofler del Widumhof

Der Wein heilt und erfreut den Menschen mit seiner wohltuenden Wärme und großen Kraft.

Hildegard von Bingen
1098-1179 

Il gusto, per tutti, è il diritto a trasformare in piacere il proprio sostentamento quotidiano.

Carlo Petrini 
*1949 

Gut,
sauber,
fair.

Carlo Petrini
*1949

“Du hast in
dir den Himmel
und die Erde.”


Hildegard von Bingen
1098-1179

eat and sleep - CERVO

20.04.-12.11.2018

“Heilkräuter sind
für mich ein
Lächeln des Schöpfers.”


Hermann-Josef Weidinger
1918-2004