#Ricetta Canederlo al Radicchio

Canederli di pane Brezel con Lardo
e insalatina di Radicchio Tardivo

Ingredienti 4 porzioni:

• 50 g speck
• 30 g lardo
• 30 g cipolla
• 150 g pane di “Brezel” tagliato a dadini 25 g burro
• 40 g farina
• 100 ml latte
• 2 uova
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 1 pianta di Radicchio Tardivo
• Trentingrana

Preparazione

Canederli: disporre il pane raffermo di tipo “Brezel” in una scodella. Scottare la cipolla e lo speck taglia- ti a dadini sottili con del burro e aggiungere con il lardo al pane. Aggiungere le uova, il latte, l’erba ci- pollina ed amalgamare in modo dolce l’impasto. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per ca. mezz’ora. Formare i canederli con le mani umide in palle di diametro di ca. 5 cm. Cuocere in acqua salata per 10-15 min.

Insalatina di radicchio: lavare il Radicchio Tardivo con dell’acqua tiepida. Togliere il gambo e le pun- te, tagliare la parte centrale a dadini. Marinare con olio di oliva extravergine, sale, pepe e aceto di mele. Servire i canederli sull’insalata, cospargere con delle scaglie di Trentingrana e guarnire con punte di radicchio.