#Ricetta Canederlo al Radicchio

 

Canederli di pane Brezel con Lardo
e insalatina di Radicchio Tardivo

 

Ingredienti 4 porzioni:

  • 50 g speck
  • 30 g lardo
  • 30 g cipolla
  • 150 g pane di “Brezel” tagliato a dadini 25 g burro
  • 40 g farina
  • 100 ml latte
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di erba cipollina
  • 1 pianta di Radicchio Tardivo
  • Trentingrana

 

Preparazione

Canederli: disporre il pane raffermo di tipo “Brezel” in una scodella. Scottare la cipolla e lo speck taglia- ti a dadini sottili con del burro e aggiungere con il lardo al pane. Aggiungere le uova, il latte, l’erba ci- pollina ed amalgamare in modo dolce l’impasto. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per ca. mezz’ora. Formare i canederli con le mani umide in palle di diametro di ca. 5 cm. Cuocere in acqua salata per 10-15 min.

Insalatina di radicchio: lavare il Radicchio Tardivo con dell’acqua tiepida. Togliere il gambo e le pun- te, tagliare la parte centrale a dadini. Marinare con olio di oliva extravergine, sale, pepe e aceto di mele. Servire i canederli sull’insalata, cospargere con delle scaglie di Trentingrana e guarnire con punte di radicchio.

 


Il gusto, per tutti, è il diritto a trasformare in piacere il proprio sostentamento quotidiano.

Carlo Petrini 
*1949 

#Biscotti di farro

Ricetta fai da te

#L’elisir di Hildegard di Bingen

Un sorso di salute

“Le erbe officinali
sono il
sorriso del creatore.”


Hermann-Josef Weidinger
1918-2004

#Le buone carni di Eugen Kofler del Widumhof

Specialità a km 0