#Ricetta Tagliatelle al radicchio e bacche di sambuco
autunnale & selvaggio
#Ricetta Miniburger al Radicchio
Mini Burger-Gourmet con pane biscottato al radicchio,
salsa al radicchio marinato e mela confit
Ingredienti per 30 miniporzioni:
- 60 fette di pane al radicchio (o pane bianco)
- 500 g di carne di manzo Laugenrind macinata
- 2 uova
- 100 g Trentingrana grattugiato
- 400 g di Radicchio Alta Val di Non tagliato fine
- 200 g di pane raffermo
- mele confit
- salsa al radicchio (Radicchio, vino rosso, maionese)
- sale e pepe
Preparazione
Disporre le fette di mele in forno per ca. un ora a 120 °C. Preparare un impasto con la carne Laugenrind macinata, le uova, Trentingrana, sale, pepe ed il radicchio tardivo scottato in padella ed il pane raffermo messo in ammollo di latte e strizzato. Preparare delle polpettine da ca. 30 g cadauno. Preparare una classica maionese all’uovo ed aggiungere il radicchio tardive marinato, macinato frullato e passato al setaccio.
Impiattare
Scottare le fette di pane al radicchio in padella. Sulle fettine adagiare il mini burger scottato in padella per alcuni minuti ed una fettina di mela. Impiattare con della salsa al radicchio.