#Ricetta per Pasqua: sella d'agnello dall'Alto Adige

Sella d’agnello dell’Alto Adige rosé in crosta di tarassaco, erbe di primavera e germogli abete con spinaci al tarassaco e crêpes di patate e denti di leone

Sella d’agnello

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di sella d’agnello
• Olio di oliva
• Sale, polvere di piretro (o pepe),  salvia e rosmarino

Preparazione:

Pulire la carne di agnello, marinare con olio di olive e le erbe primaverili. Riscaldare la padella e scottare la sella con olio su tutte le parti. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180-200°C per 15-20 Minuti. Estrarre dal forno ed avvolgere in carta stagnola. Lasciare riposare la carne per ca. 8 minuti.

Crosta al tarassaco e abete

Ingredienti:

• 100 g pane grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• 15 g di prezzemolo
• 7 foglie di salvia
• 4 foglie di aglio orsino
• Tarassaco tritato (una manciata)
• Germogli di abete (una manciata)

Preparazione:

Tritare gli ingredienti in una ciotola o con mixer. Distendere su una teglia. Avvolgere la carne nella crosta di erbe dopo cottura.

Spinaci al tarassaco

Ingredienti:

• 800 g di cuori di tarassaco
• Olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno tritato
• Sale, piretro (o pepe) e noce moscata

Preparazione:

Sbollentare il tarassaco in acqua bollente salata per 3-5 minuti. Scolare per bene il tarassaco, eventualmente schiacciarlo. Abbiondire in una padella lo scalogno e lo spicchio d’aglio intero con dell’olio di oliva, aggiungere il tarassaco, condire a piacimento e cuocere per alcuni minuti.

Crêpes di patate e tarassaco

Ingredienti:

• 1 Kg di patate cotte, tiepide
• 300 g di farina “0”
• 100 g di semola di grano
• 4 tuorli d’uovo
• 1 noce di burro
• 200 g di tarassaco tritato
• 20 g di Trentingrana
• Noce moscata, sale, piretro

Preparazione:

Schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto a ca 2 cm di spessore e con uno stampino circolare di 4-5 cm formare dei dischi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato su carta da forno per ca. 10 min.

Impiattare:

Al centro del piatto disporre il bollito di tarassaco. Tagliare la sella d’agnello in fette di ca 4 cm, disporre due fette sugli spinaci. Dividere le crêpes a metà ed appoggiarle in verticale alle fette di agnello.