#Ricetta per Pasqua: sella d'agnello dall'Alto Adige

 

Sella d’agnello dell’Alto Adige rosé in crosta di tarassaco, erbe di primavera e germogli abete con spinaci al tarassaco e crêpes di patate e denti di leone

 

Sella d’agnello

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di sella d’agnello
  • Olio di oliva
  • Sale, polvere di piretro (o pepe),  salvia e rosmarino

 

Preparazione:

Pulire la carne di agnello, marinare con olio di olive e le erbe primaverili. Riscaldare la padella e scottare la sella con olio su tutte le parti. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180-200°C per 15-20 Minuti. Estrarre dal forno ed avvolgere in carta stagnola. Lasciare riposare la carne per ca. 8 minuti.

 

Crosta al tarassaco e abete

Ingredienti:

  • 100 g pane grattugiato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 15 g di prezzemolo
  • 7 foglie di salvia
  • 4 foglie di aglio orsino
  • Tarassaco tritato (una manciata)
  • Germogli di abete (una manciata)

Preparazione:

Tritare gli ingredienti in una ciotola o con mixer. Distendere su una teglia. Avvolgere la carne nella crosta di erbe dopo cottura.

 

Spinaci al tarassaco

Ingredienti:

  • 800 g di cuori di tarassaco
  • Olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno tritato
  • Sale, piretro (o pepe) e noce moscata

 

Preparazione:

Sbollentare il tarassaco in acqua bollente salata per 3-5 minuti. Scolare per bene il tarassaco, eventualmente schiacciarlo. Abbiondire in una padella lo scalogno e lo spicchio d’aglio intero con dell’olio di oliva, aggiungere il tarassaco, condire a piacimento e cuocere per alcuni minuti.

 

Crêpes di patate e tarassaco

Ingredienti:

  • 1 Kg di patate cotte, tiepide
  • 300 g di farina “0”
  • 100 g di semola di grano
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 noce di burro
  • 200 g di tarassaco tritato
  • 20 g di Trentingrana
  • Noce moscata, sale, piretro

 

Preparazione:

Schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto a ca 2 cm di spessore e con uno stampino circolare di 4-5 cm formare dei dischi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato su carta da forno per ca. 10 min.

 

Impiattare:

Al centro del piatto disporre il bollito di tarassaco. Tagliare la sella d’agnello in fette di ca 4 cm, disporre due fette sugli spinaci. Dividere le crêpes a metà ed appoggiarle in verticale alle fette di agnello.

 

 

 


“Le erbe officinali
sono il
sorriso del creatore.”


Hermann-Josef Weidinger
1918-2004

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Buono,
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giusto.

Carlo Petrini
*1949