Intervista con il parroco erborista Benedict

Il tarassaco. Uno sguardo sulla natura

Nell’ambito delle Settimane del dente di leone in Alta Val di Non abbiamo avuto il piacere di accogliere il parroco erborista premonstratense Benedikt Felsinger, proveniente dall’abbazia di Geras in Austria. Abbiamo avuto modo di ascoltarlo durante una conferenza e di condividere con lui una camminata nei prati attorno al paese, dedicata a un’osservazione delle piante quasi meditativa. Gli abbiamo posto alcune domande.

Dal 1996, le Settimane del Tarassaco in Alta Val di Non portano l’impronta del parroco erborista Hermann Josef Weidinger. Con Benedikt Felsinger, questo modo di intendere la natura continua a vivere.

Il tarassaco accompagna da 30 anni la rassegna gastronomica primaverile in Alta Val di Non. Per molti è ancora una “erbaccia”. Cosa rappresenta realmente?

Il tarassaco è una pianta officinale, anche se per molto tempo non è stata considerata tale. Spesso ha una cattiva reputazione perché cresce ovunque ed è considerato infestante. Ma è proprio qui che risiede la sua forza: è robusto, resistente e ricco di proprietà. A lungo è stato sottovalutato, oggi sta ritrovando valore – anche perché stiamo imparando a riconoscerlo in modo diverso.

Durante l’osservazione delle erbe si è parlato molto del modo di comprendere le piante, meno dei loro principi attivi. Cosa significa?

Oggi guardiamo spesso prima ai componenti e agli usi. Non è sbagliato, ma è riduttivo. Una pianta è più della somma dei suoi principi attivi. Nel tarassaco, ad esempio, non c’è solo ciò che possiamo misurare, ma anche ciò che si è formato nel tempo – luce, suolo, ambiente. Quando iniziamo a guardare le piante in questo modo, cambia anche il nostro approccio e cosa riescono a trasmetterci. Non si tratta più solo di effetto, ma di relazione. E spesso l’effetto si manifesta proprio lì dove questa relazione nasce – un po’ come tra le persone, che non riduciamo a ciò che "possiedono", ma a ciò che si crea tra loro.

E come dovremmo rapportarci concretamente alle piante spontanee come il tarassaco?

Con misura e con attenzione. Nessuna erba è una soluzione miracolosa e non tutto è adatto a tutti. Dipende da come e da dove la si utilizza. È importante prestare attenzione alla qualità: non raccogliere ai bordi delle strade o in aree contaminate.

Anche in cucina le possibilità sono molte. Le foglie giovani possono essere utilizzate crude in insalata, e anche cotto il tarassaco non perde il suo valore. Al contrario, attraverso l’acqua o i grassi, alcune sostanze diventano persino più disponibili. Radici, foglie e fiori possono essere utilizzati in modi diversi – come verdura, in tisane, conservati o come parte di piatti caldi. E in questo, è bene lasciare spazio anche alla propria creatività.

Il tarassaco ha molto da offrire, soprattutto per la digestione, il fegato e il metabolismo – ma ciò che conta è il modo in cui lo si utilizza.

Un modo di intendere che al Zum Hirschen continuiamo a sviluppare – in cucina, in casa e fuori, nei prati dell’Alta Val di Non.