#Ricetta Gnocchi con semi di lino e Radicchio Tardivo

Gnocchi di patate e semi di lino

con salsa cremosa al Radicchio Tardivo, fonduta di Trentingrana & funghi nobili BIO Kirnig

Una combinazione armoniosa di note terrose e leggermente nocciolate, radicchio tardivo stufato al Teroldego e miele, unita all’eleganza di una delicata fonduta di Trentingrana. Il tutto impreziosito da funghi nobili BIO dell’Alto Adige – vigoroso, piacevolmente amarognolo e al tempo stesso vellutato.

Ingredienti per 4-6 persone:

Gnocchi di patate

• 600 g patate farinose
• 1 uovo
• 100–200 g farina (a seconda della consistenza)
• 50 g semi di lino macinati
• Sale
• Noce moscata
• Un po’ di burro
• 2–3 foglie di salvia

Salsa al Radicchio Tardivo

• 2 cespi di Radicchio Tardivo
• 150 ml Teroldego (vino rosso scuro)
• 1 cucchiaio di miele
• 100 ml brodo vegetale
• Sale, pepe

Fonduta di Trentingrana

• 200 ml panna fresca
• 150 g Trentingrana grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo

Funghi & guarnizione

• 200 g funghi nobili BIO Kirnig
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Prezzemolo tritato
• Trentingrana grattugiato

Preparazione

1. Gnocchi
   Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua leggermente salata. Scolare e lasciar asciugare brevemente. Passarle nello schiacciapatate e impastare velocemente con uovo, farina, semi di lino, sale e noce moscata. Formare dei rotolini (Ø ca. 1 cm) e tagliarli a pezzetti di 2 cm. Se desiderato, rigare gli gnocchi con una forchetta.
2. Crema di Radicchio Tardivo
   Pulire il radicchio, tagliarlo grossolanamente e farlo rosolare in olio d’oliva. Sfumare con Teroldego e miele, lasciar ridurre, quindi aggiungere il brodo. Stufare fino a renderlo morbido, poi frullare e passare al setaccio. Regolare di sale e pepe.
3. Fonduta di Trentingrana
   Scaldare la panna, aggiungere il Trentingrana grattugiato e lasciarlo sciogliere. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare il tuorlo. Mantenere in caldo.
4. Funghi
   Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Rosolarli in padella con aglio, cipolla e olio d’oliva. Regolare di sale e pepe, aggiungere prezzemolo fresco tritato.
5. Impiattamento
   Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché salgono a galla. Scolarli e saltarli in padella con burro e salvia. Disporre sul piatto la crema di radicchio come base, adagiarvi sopra gli gnocchi, nappare con la fonduta e completare con i funghi. Guarnire con Trentingrana fresco grattugiato.