#Ricetta Panettoncino della Fortuna

 

Panettoncini della fortuna secondo Ildegarda di Bingen

 

Ingredienti per ca. 8 piccole forme da pannettone:

  • 1000 g di farina di farro fine
  • 250 g di miele
  • 8 g di lievito di birra
  • 500 ml di latte tiepido
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di galanga
  • Un pizzico di bertram
  • Un pizzico di finocchio
  • Un pizzico di cannella
  • 250 g di burro morbido
  • 7 uova grandi
  • 150 g di uvetta
  • 200 g di frutta candita
  • 200 g di noci tritate

 

Procedimento

  • Mettere la farina di farro in una ciotola capiente e mescolare con il miele (o zucchero di canna in alternativa). Sciogliere il lievito in circa 100 ml di latte tiepido, versarlo al centro della farina e mescolare con un po’ di farina fino a formare un piccolo impasto.
  • Mettere l’impasto in una brocca con il latte rimanente e aspettare che galleggi. Nel frattempo, aggiungere al centro della farina la scorza di limone grattugiata (oppure scorza d’arancia), galanga, bertram e finocchio. Incorporare il burro morbido e le uova.
  • Quando l’impasto galleggia nel latte, aggiungerlo agli altri ingredienti e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto piuttosto morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore fino al raddoppio del volume.
  • Spolverare l’uvetta, la frutta candita e le noci tritate con un po’ di farina per distribuirle uniformemente nell’impasto. Impastare con movimenti dal bordo verso il centro, mantenendo la superficie liscia e tesa.
  • Riempire le forme di panettone fino a tre quarti della loro altezza e lasciar lievitare nuovamente fino al bordo (circa 1-1,5 ore). Cuocere a 180°C ventilato per 10-15 minuti, poi coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura a 150°C ventilato per altri 30-40 minuti.

 

Suggerimento:

Decorare con glassa allo zucchero e polvere di pistacchio.