#Ricetta: pesto ai germogli di larice

esto con germogli freschi / fiori di larice

Ingredienti per circa 250g di pesto:

• 100 g di germogli di larice
• 50 g di Trentingrana grattugiato
• 50 g di mandorle (in alternativa pinoli o noci)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 150 ml di olio d'oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe a piacere (in alternativa: polvere di galanga)

Preparazione:

• Lavare accuratamente i germogli di larice e tamponarli con un panno per asciugarli.
• Tostare leggermente le mandorle (o i pinoli) in una padella senza olio fino a doratura. Lasciar raffreddare.
• Mettere nel frullatore i germogli di larice, il Trentingrana grattugiato, le mandorle tostate, l'aglio tritato, il succo di limone, il sale, il pepe e la galanga.
• Durante la miscelazione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta omogenea. A seconda della consistenza desiderata, si può utilizzare più o meno olio d'oliva.
• Assaggiare il pesto e aggiustare di sale e pepe se necessario. Aggiungete un pizzico di polvere di galanga per dare una nota piccante.
• Versare il pesto in un barattolo pulito e conservarlo in frigorifero. Prima di servire, si può aggiungere una spruzzata di succo di limone per esaltarne il sapore.

Consiglio: Il pesto di germogli di larice è ottimo come spalmabile sul pane, per condire la pasta, come dip o come ingrediente saporito in vari piatti. In alternativa si possono utilizzare i germogli di abete.

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