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Ganzheitlich und nachhaltig
im Sein, im Tun, heute für Morgen

Zum Hirschen is going green

Das Leben in den Bergen ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Mensch, Tier und Umwelt. Die begrenzten Ressourcen verlangen seit jeher, seine Entscheidungen mit Bedacht zu treffen: limitierte und schwer erreichbare Anbauflächen, extreme klimatische Bedingungen und körperlich intensive Arbeitsbedingungen lassen keine Trial and Error Strategien zu. Hinzu kommen historisches Erbe und soziale Verantwortung gegenüber der Gemeinschaft.

Daher ist Nachhaltigkeit sozusagen Teil unserer DNA. Und genau deswegen und in Hinblick auf kommenden Generationen rücken wir diese Achtsamkeit immer mehr in den Mittelpunkt unserer Produkte, Leistungen und Angebote und geben sie aktiv unseren Gästen weiter.

Die Weiterführung eines historischen Familienbetriebes, vor allem in abgelegenen Standorten, ist per se ein Akt der Nachhaltigkeit, ist doch die unternehmerische Tätigkeit mit einer gerechten, orts- und sozialverträglichen Entwicklung Teil der Geschichte und Alltagskultur eines Berg-Dorfes.

Wir sehen die Beibehaltung und Rückbesinnung auf die Werte der Gastlichkeit als Bestandteil des Südtiroler Kulturgutes: der tägliche caffè al volo an der Theke ist für Bewohner sozialer Treffpunkt im Alltag. Sie tauschen sich aus, teilen Erfahrungen und Neuigkeiten, treffen auf Gäste und neue Ansichten. Dieser Austausch sensibilisiert und schafft Verständnis beiderseits, er trägt zu einem sozial verträglichen Tourismus und auch zu einer positiven Gesinnung bei der Bevölkerung vor Ort bei. 

In der CERVO Küche bedeuten Nachhaltigkeit, Echtheit und Regionalität eine Brücke zu schaffen. Eine Brücke, die Bewusstsein und Stolz unserer Herkunft mit neuen Ansätzen verbindet. So vereinen sich bei uns Aromen und Essenzen aus dem Wald und der Wiese mit ausgewählten Zutaten von lokalen Produzenten - immer mit einer Story dahinter, die unserer Slow-sophie entspricht. So treffen zum Beispiel traditionelle Bergkräuter des Kofl Hofs auf den Dolomiti Salmone Lachs oder die 58 chocolate auf den Bio Espresso von Alps Coffee. Der Käse stammt von der Latteria Sociale di Fondo und vom Roatnockerhof, die Wurstwaren vom Widumhof, welche mit edlen Tropfen der freien Weinbauern Südtirols kombiniert werden. Und das, was andere nicht machen, machen wir einfach selbst. Mit teils überlieferten, teils neuen Rezepten stellen wir in unserer Küchenwerkstatt vielerlei selbst her.

Genius loci, der Geist eines Ortes, wird als eine nicht genau zu bestimmende Spiritualität, als eine geistige Atmosphäre definiert. Unsere liebe Frau im Walde ist ein historischer Wallfahrtsort an der Sprach- und Kulturgrenze zwischen Südtirol und dem benachbarten Trentino. Das Konzept im Zum Hirschen bringt diese geistige Spiritualität des Ortes mit der Architektur des Hauses unverfälscht zusammen: seien es die minimalistischen Zimmer, das reduzierte Interieur oder das ruhige, kontemplative Ambiente. Der Urlaub in den Bergen ist also mehr als Wandern, Almen und gut Essen, nämlich eine bewusste Auseinandersetzung mit der Geschichte, dem Ort, der Natur und – vor allem – mit sich selbst.

Die Integration der ökologischen Nachhaltigkeit in unserem Tun umfasst vielerlei Prozesse im Haus. So sind einige für den Gast unmittelbar erkennbar, wie etwa die Ladestation für batteriebetriebene Autos, die Aushändigung der Vorteilskarte MeranCard für den kostenlosen Zugang zur öffentlichen Mobilität, der bewusste Verzicht auf Flugobst, Lebensmittel aus der Dose oder Einzelverpackungen beim Frühstück ebenso wie die aktive Mülltrennung in allen Räumlichkeiten des Hotels. Auch das Angebot zum zeitlich versetzten Bettwäschewechsel und der individuelle Handtuchwechsel lädt Gäste dazu ein, sich aktiv an der Reduzierung von Waschvorgängen zu beteiligen. Wer öffentlich anreist, erhält einen vergünstigten Zimmerpreis.

Das Engagement zum Umweltschutz spielt sich auch im Hintergrund ab. Wir beziehen beispielsweise einzig grünen Strom des lokalen Unternehmens Alperia und heizen mit Pellets. Im Zuge der Renovierung haben wir uns für eine energieeffiziente Bauweise entschieden (Klimahaus B) im Einklang mit der historischen Identiät des Hauses, und bewusst auf gängige Standards verzichtet. So etwa auf Fernseher und Minibar in jedem Zimmer, welche wir durch eine Leckerli-Box mit regionalen Snacks und Getränken ersetzen.

 

Für das Zum Hirschen Hotel, als stolzer Träger des Nachhaltigkeitslabels in Südtirol, repräsentiert dieses Zeichen unser Engagement für eine grüne Zukunft in Südtirol. Unsere Bemühungen, die von den Kriterien des Global Sustainable Tourism Council (GSTC) geleitet werden, stellen sicher, dass wir aktiv dazu beitragen, die einzigartige Natur und die Gemeinschaft in unserer Region zu schützen und zu erhalten.

Unsere Gäste können sich darauf verlassen, dass wir eine nachhaltige Strategie verfolgen, die darauf abzielt, unseren Energie-, Wasser- und CO2-Verbrauch zu minimieren. Wir setzen bereits auf erneuerbare Energien und verwenden umweltfreundliche Reinigungsmittel, während wir aktiv daran arbeiten, Abfall zu reduzieren und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Durch diese Maßnahmen möchten wir nicht nur unseren ökologischen Fußabdruck minimieren, sondern auch unsere Gäste dazu ermutigen, Teil dieser nachhaltigen Reise zu werden.

Mirko Mocatti
Traditionsinnovator

Unser Bestreben liegt in der Reduktion. Dies sowohl im ökologischen Sinne in Bezug auf Ressourcenverbrauch und Abfallgenerierung, als auch in der Schärfung unserer Produkte und Angebote für den Gast. Minimalismus, Konzentration, Purismus. Weglassen von Überflüssigem. Nicht aus Verzicht, sondern aus einer bewusster Entscheidung heraus.

 

#Frische Luft hinter alten Mauern

Hotelzimmer in einer ehemaligen Herberge für Pilger

Das Hotel Gasthof Zum Hirschen am Nonsberg in Südtirol hat im Zuge des Umbaus 2017 seine Wurzeln als ehemalige Herberge für Pilger, einst Hospiz genannt, wiederentdeckt. Jahrhundertlang wurde es von den Hospitaliern und Benediktinern geführt. Die Hospitalier wanderten sogar zur Passhöhe hinauf, um die Reisenden sicher durch den Sumpf ins Hospitium zu begleiten. So viel Gastfreundschaft ...