#Aromi di bosco & fresca estate 2023

03.06.-23.07.2023

Verde, profumato e aromatico.

L'inizio dell'estate in Alta Val di Non riserva delle sorprese per il palato: gli aromi della foresta e le delicate erbe ed i fiori dei campi montani rinfrescano i piatti della cucina altoatesina. Durante lo shopping nel bosco e nei campi raccogliamo germogli, bacche, licheni ed erbe aromatiche. Ingredienti della natura che vengono utilizzati e trasformanti nella cucina del ristorante CERVO in fresche prelibatezze estive.

La ricetta per un menù dedicato agli aromi di bosco è riservata agli intenditori: prendete le punte dei germogli dei larice dal colore verde chiaro intenso che crescono nei dintorni del laghetto di Tret, usatele per completare il Risottino Vialone Nano con una caciotta dalla Latteria di Fondo ed erbe selvatiche dai campi di Senale. Il larice dona un nota aromatica e amarognola al gusto equilibrato del risotto.

I licheni della corteccia di abete (barba d’albero), la castalda (podagraria), il buon Enrico (spinacio selvatico) e le ortiche sono vere bombe naturali di vitamine e minerali. Le piante possono essere usate negli antipasti o nei primi piatti - per esempio nei "Fagottini di pasta fresca con fonduta di Trentingrana ed erbe di campo" o nel pesto, che viene servito con i Tagliolini con la particolare farina vitaminica "Vitagran" alle ortiche. In alternativa, gli ingredienti del bosco possono essere abbinati ai secondi come per esempio il filetto di trota di torrente "smoke" con germogli di abete.

Dulcis in fundo, usate i sapori e gli elisir della foresta nel gelato di larice con frutti di bosco fermentati e riduzione di olivello, oppure nel cremoso al cioccolato bianco con caramello di fiori di tarassaco e polvere dolce di ortica.

Birra delle locande dell'Alto Adige "insriGs"

Nella nostro ristorante, membro del gruppo "Locanda Sudtirolese" proponiamo per i sapori d'estate una birra prodotta appositamente prodotta per noi dall birrificio Batzen Bräu di Bolzano, "insriGs" - una Märzen ambrata corposa e fresca.

È arrivato il momento di gustare. Lasciatevi ispirare dal menù di Ingrid dedicato ai sapori della foresta.