#Settimane degli aromi di bosco 2023

03.06.-23.07.2022

Verde, profumato e aromatico.

L'inizio dell'estate in Alta Val di Non riserva delle sorprese per il palato: gli aromi della foresta e le delicate erbe ed i fiori dei campi montani rinfrescano i piatti della cucina altoatesina. Durante lo shopping nel bosco e nei campi raccogliamo germogli, bacche, licheni ed erbe aromatiche. Ingredienti della natura che vengono utilizzati e trasformanti nella cucina del ristorante CERVO in fresche prelibatezze estive.

La ricetta per un menù dedicato agli aromi di bosco è riservata agli intenditori: prendete le punte dei germogli dei larice dal colore verde chiaro intenso che crescono nei dintorni del laghetto di Tret, usatele per completare il Risottino Vialone Nano con una caciotta dalla Latteria di Fondo ed erbe selvatiche dai campi di Senale. Il larice dona un nota aromatica e amarognola al gusto equilibrato del risotto.

I licheni della corteccia di abete (barba d’albero), la castalda (podagraria), il buon Enrico (spinacio selvatico) e le ortiche sono vere bombe naturali di vitamine e minerali. Le piante possono essere usate negli antipasti o nei primi piatti - per esempio nei "Cappelletti di castalda con farina bio scottata su una crema Trentingrana" o nel pesto, che viene servito con i maltagliati di cereali al carbone attivo. In alternativa, gli ingredienti del bosco possono essere abbinati ai secondi come per esempio all'agnello dall’Alto Adige oppure alla trota di torrente cotta con essenze di abete.

Dulcis in fundo, usate i sapori e gli elisir della foresta nel parfait di larice con frutti di bosco fermentati, nel tortino di cioccolato Valrhona o nella crema d’uovo dall’allevamento libero Strickerhof di Senale.

È arrivato il momento di gustare. Lasciatevi ispirare dal menù di Ingrid dedicato ai sapori della foresta 2022.