#Pasqua 2022

Una tradizione di Pasqua in Alto Adige

Fochaz - La tradizione dei dolci di Pasqua in Alto Adige

Nel giorno di Pasqua in Alto Adige è usanza regalare al figlioccio il “Fochaz“, un dolce di pasta lievitata a forma di coniglio (per i ragazzi) o di gallina (per le ragazze) oppure in forma di corone o trecce. I bambini apprezzano soprattutto l'uvetta e lo zucchero semolato che vengono aggiunti per la decorazione. In passato, altre piccole sorprese come delle monete erano spesso nascoste nei dolci. Il termine „fochaz” deriva dal ladino "focaccia" e significa pane da forno.

Ricetta
Per 2-3 forme grandi

Ingredienti
500 g di farina di grano (o 250 g di farina di farro e 250 g di farina di grano)
25 g di lievito
80 g di zucchero
250-270 ml di latte tiepido
8 g di sale debole
1 uovo
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di zucchero vanigliato naturale
1 cucchiaio di rum
Scorza di limone, grattugiata
80 g di burro (sciogliere a fuoco basso)

Preparazione del „Dampfl“
Setacciare la farina in una ciotola, fare un pozzo nel mezzo, sbriciolare il lievito, mescolare con un po' di zucchero e il latte caldo fino ad ottenere un impasto omogeneo, spolverare leggermente con la farina e lasciare coperto in un luogo caldo a lievitare per 15-20 minuti.

Preparare la pasta di lievito
Cospargere di sale il bordo della farina, aggiungere all'impasto le uova, lo zucchero, gli aromi e il burro fuso, mescolare e battere con la farina per formare un impasto liscio di media consistenza. Se necessario, aggiungere ancora un po' di latte. Coprire l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per circa 30 minuti fino a che non sia raddoppiato. Ora lavorate l'impasto come volete: per esempio treccia, gallina, strudel, coniglio, biscotti.

Poi coprite la scatola e lasciate lievitare in un luogo caldo (40 gradi). Mescolare un tuorlo d'uovo con un po' di latte, spennellare le forme di pasta con esso e spolverare con zucchero a grana grossa se si desidera. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi C per circa 15-20 minuti (lepre o gallina, altrimenti circa 40 minuti per treccia o corona) fino a quando non sono ben dorati e lasciare raffreddare su una griglia.

Ricetta tratta da "Lebendige Bräuche in Südtirol" di Jutta Tappeiner e Hans Griessmair, pubblicato nel 2019 dalla casa editrice Athesia e curato dall'Organizzazione Delle Contadine Altoatesine.