"Il vino guarisce e rallegra l'uomo con il suo calore benefico e la sua grande forza."
Ildegarda di Bingen
1098-1179
#Ricetta flan di barbabietola rossa
Soffice flan di barbabietola su crema di zucca Hokkaido
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di zucca
Preparazione:
Frullare la barbabietola cotta a freddo, poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Condire con sale, pepe e noce moscata. Ungere le pirofile di alluminio o gli stampini di acciaio inossidabile (o silicone) con burro o olio e riempirle con il composto di barbabietole. Cuocere a bagnomaria a 160°C (calore superiore e inferiore) per circa 20 minuti.
Per la crème, tagliare la zucca a grandi cubetti (con la buccia), poi avvolgerla in un foglio di alluminio con i restanti ingredienti e cuocere in forno a circa 200°C per 10-20 minuti (dipende dalla zucca). Una volta che la zucca è morbida, separare la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Frullare la polpa di zucca con un frullatore, aggiungere la panna fresca e il Trentingrana e scaldare il tutto a fuoco lento.
Suggerimento per il servizio: disporre la crema di zucca sul piatto come uno specchio, poi sformare il flan cotto e guarnire con Trentingrana grattugiato ed eventualmente guarnire con delle erbe.
"Il vino guarisce e rallegra l'uomo con il suo calore benefico e la sua grande forza."
Ildegarda di Bingen
1098-1179
Il gusto, per tutti, è il diritto a trasformare in piacere
il proprio sostentamento quotidiano.
Carlo Petrini
*1949