#Ricetta flan di barbabietola rossa

Soffice flan di barbabietola su crema di zucca Hokkaido

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di barbabietola cotta
• 250 g di mascarpone
• 5 uova
• 4 tuorli d'uovo
• Pepe
• Noce moscata
• Cumino
• 50 g di Trentingrana

Per la crema di zucca

• 500 g di zucca di Hokkaido
• un po' di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino e alloro per condire
• sale e pepe
• olio d'oliva
• circa 100 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di formaggio Trentingrana grattugiato

Preparazione:

Frullare la barbabietola cotta a freddo, poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Condire con sale, pepe e noce moscata. Ungere le pirofile di alluminio o gli stampini di acciaio inossidabile (o silicone) con burro o olio e riempirle con il composto di barbabietole. Cuocere a bagnomaria a 160°C (calore superiore e inferiore) per circa 20 minuti.

Per la crème, tagliare la zucca a grandi cubetti (con la buccia), poi avvolgerla in un foglio di alluminio con i restanti ingredienti e cuocere in forno a circa 200°C per 10-20 minuti (dipende dalla zucca). Una volta che la zucca è morbida, separare la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Frullare la polpa di zucca con un frullatore, aggiungere la panna fresca e il Trentingrana e scaldare il tutto a fuoco lento.

Suggerimento per il servizio: disporre la crema di zucca sul piatto come uno specchio, poi sformare il flan cotto e guarnire con Trentingrana grattugiato ed eventualmente guarnire con delle erbe.