#Ricetta flan di barbabietola rossa

 

Soffice flan di barbabietola su crema di zucca Hokkaido


Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di barbabietola cotta
  • 250 g di mascarpone
  • 5 uova
  • 4 tuorli d'uovo
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Cumino
  • 50 g di Trentingrana


Per la crema di zucca

  • 500 g di zucca di Hokkaido
  • un po' di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino e alloro per condire
  • sale e pepe
  • olio d'oliva
  • circa 100 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di formaggio Trentingrana grattugiato


Preparazione:

Frullare la barbabietola cotta a freddo, poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Condire con sale, pepe e noce moscata. Ungere le pirofile di alluminio o gli stampini di acciaio inossidabile (o silicone) con burro o olio e riempirle con il composto di barbabietole. Cuocere a bagnomaria a 160°C (calore superiore e inferiore) per circa 20 minuti.

Per la crème, tagliare la zucca a grandi cubetti (con la buccia), poi avvolgerla in un foglio di alluminio con i restanti ingredienti e cuocere in forno a circa 200°C per 10-20 minuti (dipende dalla zucca). Una volta che la zucca è morbida, separare la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Frullare la polpa di zucca con un frullatore, aggiungere la panna fresca e il Trentingrana e scaldare il tutto a fuoco lento.

Suggerimento per il servizio: disporre la crema di zucca sul piatto come uno specchio, poi sformare il flan cotto e guarnire con Trentingrana grattugiato ed eventualmente guarnire con delle erbe.

 


Il gusto, per tutti, è il diritto a trasformare in piacere il proprio sostentamento quotidiano.

Carlo Petrini 
*1949 

#Biscotti di farro

Ricetta fai da te

#L’elisir di Hildegard di Bingen

Un sorso di salute

“Le erbe officinali
sono il
sorriso del creatore.”


Hermann-Josef Weidinger
1918-2004

#Le buone carni di Eugen Kofler del Widumhof

Specialità a km 0

#Ricetta Canederlo al Radicchio

Il sapore contadino