#Ricetta: Tortelloni al tarassaco

 

Tortelloni al tarassaco ripieni di formaggi freschi


Ingredienti per 4 persone

Pasta alimentare per 300 g:

  • 100 g farina 00
  • 100 g di farina di semola rimacinata
  • 1 uovo intero
  • 30 g olio
  • sale
  • 50 g di tarassaco scottato nel acqua bollente, raffreddato, scolato, strizzato bene e tagliato grossolanamente

 

Ripieno dei tortelloni:

  • 300 g ricotta romana
  • 100 g Trentingrana gratuggiato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale, pepe, noce moscata

 

Condimento:

  • 30 gr di formaggio grattugiato
  • 50 gr. burro fuso

 

Procedimento
Frullare il tarassaco con l’uovo in modo da ottenere una purea. Disporre la farina e la semola a fontana aggiungere la purea di tarassaco, olio e sale. Impastare il tutto fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere in un canovaccio inumidito e far riposare per circa un’ora affinché la pasta perda l’elasticità. In seguito tirare la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm. Preferibilmente usando una sfogliatrice per pasta. Ritagliare dei cerchietti con l’aiuto del coppapasta. Spennellare la superfice con del tuorlo d’uovo e al centro riporre con l’aiuto di uno sacco a poche il ripieno. Formare dei tortelloni facendo attenzione a chiudere bene i bordi per evitare che durante la cottura non fuoriesca il ripieno. Cuocere in acqua bollente salata per ca. 8 min. Scolare con l’aiuto di una paletta ragno, impiattare, cospargere di Trentingrana grattugiato e burro fuso, guarnire con cuori e petali di tarassaco.